Storie

Due piatti molto palermitani, nati dalla "cucina povera" e dall’abitudine di non sprecare nulla. Le famose interiora d’agnello siciliane e il cipollotto avvolto nella pancetta.

La prima volta che ho deciso di provare la brioche con il gelato, non avevo la minima idea di come mangiarla: con il cucchiaino o a morsi, tutto insieme o separatamente. In realtà è molto semplice: mangiala come vuoi. E quella pallina sopra la brioche, che a me ha sempre ricordato il pomello del coperchio di una pentola, si chiama tuppo — lo chignon femminile.

Le arance rosse siciliane vengono degustate quasi come il vino: gli esperti ci trovano note di frutti di bosco, lampone e uva. Io non riesco a sentirle così, ma una cosa la so per certo: sono buonissime e molto diverse tra loro. E molto rosse.

Questa piccola rosticceria esiste da circa 200 anni e da allora lavora nel cortile interno di Palazzo De Stefano. Qui è rimasta la tradizione di preparare tutto in formato piccolo — per me è perfetto, perché posso assaggiare un po’ di tutto dello street food palermitano.

Il gambero rosso è una vera icona della cucina siciliana. Si pesca tra i 500 e i 700 metri di profondità, dove l’acqua è fredda e buia, ed è già rosso intenso da crudo — mentre gli altri gamberi diventano così solo dopo la cottura.

Secondo la leggenda, i famosi frutti di Martorana nacquero grazie a un giardino autunnale ormai senza frutti. Era attesa una visita importante, ma gli alberi del monastero erano già spogli, così le monache prepararono dei frutti con mandorle e miele, li dipinsero e li appesero ai rami.

Antica Focacceria San Francesco è stato il primo posto dove lo street food palermitano ha trovato spazio in un vero ristorante. Circa 150 anni fa, un cuoco di corte ricevette in dono una parte di un antico palazzo e decise di aprirvi un ristorante di cucina palermitana.

A Palermo è arancina, al femminile. Perché, come dicono i palermitani, le cose belle sono femminili. A Catania, invece, su questo non si discute: lì è arancino. E cambia anche la forma: a Palermo è rotonda come un’arancia, mentre a Catania è a punta, come l’Etna.