Histoires

Pour moi, Casa Professa est l’illustration parfaite du mot sicilien tascia : voyant, excessif, un peu tape-à-l’œil. On entre et on reste stupéfait devant cette profusion de baroque. C’est le baroque le plus « baroque » que j’aie jamais vu de ma vie.

La crevette rouge est une véritable icône de la cuisine sicilienne. Elle est pêchée entre 500 et 700 mètres de profondeur, dans des eaux froides et sombres, et elle est déjà d’un rouge intense à l’état cru — alors que les autres crevettes ne prennent cette couleur qu’à la cuisson.

Au tout début du marché de Ballarò, il y a une petite ruelle qui porte le nom de l’un des personnages les plus mystérieux jamais nés à Palerme : le comte Cagliostro. Grand aventurier, escroc de talent, alchimiste, guérisseur ou tout simplement un homme qui savait raconter des histoires convaincantes.

Les deux marchés aux puces du dimanche à Palerme ne pourraient pas être plus différents. À Ballarò, on entend « Tutto 1 euro ! » de tous les côtés et, entre la vaisselle, les livres, les vêtements et la céramique locale, il faut parfois fouiller un peu. À Piazza Marina, tout est plus joli, plus calme et nettement plus cher : textiles anciens, céramiques, vieilles affiches et même des éléments en bois provenant d’anciens palazzi.

L’un des secrets d’un bon cannolo, c’est la fraîcheur de la ricotta. C’est pour ça que l’une de mes adresses préférées à Ballarò, c’est chez Benedetta : chaque matin, elle prépare sa ricotta et en fait aussitôt la crème pour les cannoli.