In Palermo könnte man endlos Süßigkeiten essen! Vielleicht erinnerst du dich an die berühmte Szene aus Der Pate. Nachdem Clemenza und seine Männer den Verräter Paulie im Auto getötet haben, sagt er: „Lass die Waffe liegen. Nimm die Cannoli.“ Der Satz über die Cannoli war eine Improvisation des Schauspielers, machte die mit frischer Ricotta gefüllten sizilianischen Teigröllchen aber noch berühmter.
Über die Herkunft der Cannoli gibt es viele Legenden. Eine davon führt uns in den Harem zur Zeit der arabischen Herrschaft auf Sizilien. Um ihrem Emir eine Freude zu machen, erfanden die Frauen eine neue Süßigkeit, deren Form an … nun ja, du kannst es dir denken. Einer anderen Version zufolge entstand sie allerdings als Spott.
Eine weitere Legende verbindet den Cannolo mit den Klöstern. Eigentlich lassen sich diese beiden Geschichten sogar gut miteinander verbinden. Die Klöster übernahmen häufig alte arabische Rezepte für Süßspeisen und passten sie in ihren eigenen Backstuben an, um sie zu verkaufen. Wenn du einen Cannolo aus einem Kloster probieren möchtest, empfehle ich dir das Kloster der Heiligen Katharina. Leider werden die Cannoli heute nicht mehr von den Nonnen selbst zubereitet, aber sie entstehen noch immer in der Klosterküche nach den alten Rezepten. Und es ist ein besonderer Genuss, einen Cannolo im gemütlichen Klosterhof zu essen. Der Eintritt in die Dolceria ist kostenlos, man gelangt jedoch durch den gemeinsamen Eingang des Kloster-Museums hinein.
Eines der wichtigsten Geheimnisse eines guten Cannolo ist frische Ricotta. Deshalb findet man die besten Cannoli dort, wo die Ricotta hergestellt wird. Einer dieser Orte ist der Ballarò-Markt bei der wunderbaren Benedetta. Nein, das ist nicht der Name des Standes, sondern der Name der Frau, die dort jeden Tag frische Ricotta herstellt. Wenn du den Markt von der Kathedrale aus betrittst, musst du fast bis ganz ans Ende laufen – vorbei an allen touristischen Ständen. Und nur bis zur Mittagszeit. Ein Cannolo kostet gerade einmal einen Euro, aber diese Creme ist unglaublich! Ich muss gestehen, dass ich Benedetta sogar nach einigen Details des Rezepts gefragt habe, als ich meine ersten Cannoli selbst zubereiten wollte. Wenn du diese Creme einmal gesehen hast, wirst du für immer wissen, wie ein echter Cannolo schmecken sollte.