La première fois que j’ai découvert du « pain avec de la glace », c’était sur les îles grecques. Là-bas, cela s’appelait un « ice cream sandwich » et j’ai cru que c’était une plaisanterie. En fait, pas du tout. La brioche avec de la glace peut être considérée comme l’un des petits-déjeuners tardifs des Palermitains, et parfois même comme leur déjeuner. La première fois que j’ai décidé de la goûter, je ne comprenais absolument pas comment il fallait la manger : à la cuillère ou en la croquant, ensemble ou séparément. J’étais complètement déconcertée. Finalement, c’est très simple : mangez-la comme vous voulez.
L’histoire de la brioche sicilienne est, bien sûr, entourée de nombreuses légendes. Les Siciliens ont adapté à la fois la recette et la forme de la brioche française d’origine. Sur le dessus de la brioche se trouve une petite boule qui, personnellement, me faisait penser à la poignée du couvercle d’une casserole. En réalité, c’est beaucoup plus romantique : cela s’appelle le tuppo, le chignon féminin, symbole d’une ancienne coiffure.
La première légende, la plus répandue sur toute l’île, raconte l’histoire d’une jeune fille amoureuse d’un jeune homme, mais dont la mère s’opposait à leur relation. La jeune fille coupa alors son tuppo, considéré comme un symbole de féminité et de beauté, probablement en signe de protestation ou de désespoir. La mère comprit alors à quel point l’amour de sa fille était fort et donna son accord pour le mariage. Après cela, selon la légende, les boulangers commencèrent à préparer une brioche avec un tuppo sur le dessus, en souvenir de cette histoire.
La deuxième légende est populaire à Catane. Elle raconte l’histoire d’un jeune homme amoureux qui reproduisit le tuppo de sa bien-aimée sur une brioche. La troisième histoire vient de Messine. Là-bas, on pense que la forme de la brioche a été inspirée par le sein d’une femme.